活珠蛋標準化加工流程：從孵化到殺菌的12道工序

活珠蛋作為南京、蘇北等地的傳統特色風味小吃，以其獨特的風味和豐富的營養價值深受消費者喜愛。

然而，要生產出高品質的活珠蛋，必須遵循嚴格的標準化加工流程，確保每一枚蛋的品質、口感與安全性。
今天，我們將詳細介紹活珠蛋從孵化到殺菌的12道關鍵工序，帶您了解這一傳統美食背后的精細工藝。

一、精選種蛋：品質的源頭把控
活珠蛋的加工始于優質種蛋的篩選。
我們嚴格挑選新鮮、無破損、蛋殼均勻的種蛋，確保胚胎發育良好。
種蛋需來自健康禽群，避免攜帶病菌，影響后續孵化效果。

二、消毒預處理：降低微生物風險
種蛋入孵前需進行表面消毒，通常采用食品級消毒液浸泡或噴霧處理，殺滅蛋殼表面的細菌和病毒，確保孵化環境的潔凈度。

三、恒溫恒濕孵化：精準控制胚胎發育
活珠蛋的核心工藝在于孵化階段的精準控制。
我們將種蛋置于恒溫孵化器內，溫度嚴格控制在37.8℃-38.2℃，濕度維持在55%-65%，確保胚胎穩定發育。
孵化周期通常為12-14天，期間需定時翻蛋，避免胚胎粘連。

四、胚胎發育監測：確保較佳狀態
孵化過程中，我們采用照蛋技術定期檢測胚胎發育情況。
合格的活珠蛋應在第12-14天達到“臨界態”——胚胎血管清晰可見，骨骼初現但未完全成形，蛋白部分轉化為膠質濃湯，蛋黃與胚胎融合成半液態。

五、終止孵化：鎖定較佳風味
當胚胎發育至理想狀態時，需立即終止孵化，避免過度發育影響口感。
此時蛋內應呈現半透明胎膜包裹金黃胚液的形態，幼雛雛形微張喙眼，確保食用時的鮮嫩風味。

六、冷卻定型：穩定蛋內結構
終止孵化后，活珠蛋需進行冷卻處理，使胚胎和蛋液逐漸定型，避免后續加工過程中形態破壞。
冷卻溫度和時間需嚴格控制，確保蛋內結構穩定。

七、清洗去雜：提升產品潔凈度
冷卻后的活珠蛋需進行二次清洗，去除蛋殼表面的殘留物和孵化過程中的代謝物，確保成品衛生安全。

八、分級篩選：保證品質一致

并非所有孵化蛋都能成為合格的活珠蛋。
我們會對成品進行嚴格分級，剔除發育不良、破損或變質的蛋，僅保留胚胎形態完整、風味達標的優質產品。

九、真空包裝：延長保鮮期
為保持活珠蛋的新鮮度，我們采用食品級真空包裝技術，隔絕空氣和細菌，延長產品保質期，同時便于運輸和儲存。

十、高溫殺菌：確保食用安全
活珠蛋在食用前需徹底熟制，因此我們在出廠前會進行高溫殺菌處理，殺滅可能存在的沙門氏菌等致病微生物，確保消費者食用安全。

十一、冷鏈儲運：鎖住鮮味
活珠蛋對儲存溫度敏感，我們采用全程冷鏈運輸，確保產品在0-4℃環境下保存，較大程度保留其鮮嫩口感。

十二、終端質檢：最后一關把控
出廠前，我們會對每批次活珠蛋進行抽樣檢測，包括微生物指標、感官評定等，確保符合食品安全標準，讓消費者吃得放心。

結語：匠心工藝，傳承美味
活珠蛋的加工看似簡單，實則蘊含精細的工藝與嚴格的品控標準。
從種蛋篩選到殺菌包裝，12道工序環環相扣，確保每一枚活珠蛋都具備鮮美的口感和安全的品質。

我們始終堅持高標準生產，讓這一傳統風味以更安全、更美味的方式呈現在消費者面前。

未來，我們還將不斷優化工藝，提升活珠蛋的品質，讓更多人領略這一獨特美食的魅力！